承辦喜宴一直是酒店的重要業務構成，在有的酒店中，甚至能占到總營業額的40%以上。但關于喜宴的承辦一般都是各酒店自行摸索，缺乏系統指導，《喜宴利器》一書可謂是占領了市場先機，涵蓋五大主題宴會，從環境、菜單設計，到服務、流程指引，再到營銷策劃與各類宴會的祝酒詞，全力提供了全程針對性地指導。
《婚宴策劃》主打婚宴策劃與營銷，重點為：（1）婚宴的菜單、環境設計。（2）婚宴的服務與流程設計。（3）婚宴營銷四大秘籍。（4）婚宴的預定流程及相關表格。（5）婚宴祝酒詞及婚禮安排范例。
第一章喜宴概論………………………01
第一節中國宴會文化總述……………03
一、宴會的定義………………………03
二、 “筵席”與“宴會”的比較 …07
三、現代主題宴會種類………………08
第二節婚宴于酒店的重要意義………09
一、婚宴市場綜述……………………09
(一)新婚人數統計……………………10
(二)新婚消費分析……………………12
二、開拓婚宴市場于酒店的重要意義…15
(一)提升企業品牌形象，
增強企業競爭力………………………15
(二)增加企業盈利，開拓客戶資源…16
(三)挖掘烹調技藝，
提高廚師創新能力…………………18
第二章婚宴設計全攻略………………19
第一節婚宴的菜單設計………………21
一、婚宴菜單設計原則… ……… …23
(一)婚宴菜點設計的十個要點……23
(二)婚宴菜點設計方法……………23
(三)宴會菜單設計形式……………23
二、婚宴菜單顏色、版式設計………24
三、婚宴菜單菜肴名稱設計 …… 27
四、婚宴菜品菜單展示 …… ……30
第二節婚宴的環境設計 …… ……33
一、婚宴的氣氛設計… ……………33
(一)婚宴現場的顏色選擇…… ……34
(二)婚宴的餐桌設計 ………………36
二、主題婚宴現場布置 ……… ……38
(一)皇家主題婚禮
——金色尊貴主題婚宴現場布置 …38
(二)喜氣洋洋
——中式古典主題婚宴現場布置 …41
(三)愛語暖陽
——橙色暖意主題婚宴現場布置…45
三、酒店婚宴現場布置八技巧……48
第三節婚宴的服務與流程設計……50
一、宴會預定… …… ……………51
二、設計策劃…… …… …………52
三、執行準備… …… …… … …52
四、組織實施…… …… …… …54
五、婚宴結束……………… ………56
六、婚宴的服務與流程案例詳解……58
第三章婚宴的營銷與預定… …………68
第一節決勝婚宴營銷四大秘籍 …… 70
決勝秘籍一精準市場定位……………71
決勝秘籍二深度營銷… … …………72
一、廣告營銷… …… ……………75
二、營銷PK…………………………76
三、存量開發……… … … ………80
四、創新招式……………… ………84
決勝秘籍三以服務質量贏得信譽和口碑 89
一、婚宴主題設計……………………89
二、精心研制婚宴菜品和菜單………91
三、金牌司儀… … …………………92
決勝秘籍四打造超值配套服務… … 100
第二節婚宴的預定……………………104
一、婚宴預定關鍵流程詳解…………105
(一)宴會洽談………………………105
(二)宴會預訂及確認………………106
(三)宴會接待與跟進工作要領……107
(四)宴會的追蹤服務………………108
二、喜宴預定所需表格樣板… … 109
三、酒店宴會預定工作流程一覽…120
第三節喜宴的成本與質量控制……124
一、設計標準食譜…………………125
二、宴會的成本計算………………128
三、廚房的成本與質量控制………131
第四章婚宴祝酒詞及婚禮安排范例…133
第一節婚慶祝酒詞素材………………134
一、四季婚慶佳句……………………134
二、祝詞佳句集錦……………………135
三、幽默祝詞集錦……………………135
第二節祝酒詞范例……………………136
一、婚慶司儀主持詞范例……………136
二、主婚人祝酒詞范例………………142
三、證婚人祝酒詞范例………………142
四、新郎父母祝酒詞范例……………143
五、來賓代表祝酒詞范例……………143
第三節婚禮安排全流程范例…………144
表格索引
1．宴會菜單……………………………61
2．宴會餐用具及物品準備單和酒水單…62
3．培訓工作安排…………………………64
4．宴會預定分類…………………………104
5.婚宴預訂單……………………………109
6．餐飲通知單……………………………110
7．顧客意見咨詢表………………………112
8．宴會顧客檔案卡………………………115
9．餐飲部宴會預訂工作流程……………120
10．菜肴標準卡……………………………126
11．餐飲部廚房菜點定額成本卡…………128
12．廚房內部菜譜成本控制表……………129 |
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《餐飲114總裁導航系列之三：喜宴利器 婚宴策劃》雜志
